Rimmad kyckling är fantastiskt gott och praktiskt att servera på julbordet eftersom det går utmärkt att förbereda i god tid.

6 portioner

• ca 1 kg lårfiléer av kyckling
• 3 l vatten
• 1/2 dl salt
• några kvistar färsk timjan
• 3 vitlöksklyftor, i bitar
• 1 gul lök, i klyftor
• cirka 200 g grönkål
• 1 burk tapenade
• 1/2 citron + ev. extra
• olivolja
• groddar, t ex rödbetsgroddar

Gör så här: Koka upp 1 1/2 l vatten, salt, timjan och vitlök. Låt svalna. Lägg i kycklingen och låt ligga och rimma i minst fem timmar (över natten är smart). Ta upp och torka av.

Koka upp resten av vattnet med gul lök i en rymlig kastrull. Sänk värmen, lägg i kycklingen och låt filéerna sjuda på svag värme tills de är genomkokta, det tar bara 5-6 minuter. Lyft upp och kontrollera med ett provsnitt att köttsaften är genomskinlig. Låt svalna, täck över med plastfolie och förvara i kylen tills det är dags att duka fram.

Skär under tiden bort den grova mittnerven på grönkålen och hacka resten grovt. Mixa med tapenade, citronsaft och lite olivolja. Smaka av om det behövs extra citron.

Skiva kycklingen och servera med grönkålstapenaden. Garnera med groddar.

Brysselkål är en underskattad grönsak som blir kalasgod när den rostas i ugnen. Mer än gärna i sällskap av kryddigt bacon.

6 portioner

• 100 g kycklingbacon
• 1 tsk stött sichuanpeppar + lite extra
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk hel spiskummin
• 50 g pinjenötter
• 500 g brysselkål
• olivolja
• 1 dl färskriven parmesan + lite extra
• 1 citron
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Gör så här: Lägg upp baconet på en skärbräda och strö över sichuanpeppar, rökt paprikapulver och spiskummin på båda sidor. Stek knaprigt på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper.

Rosta pinjenötterna i stekpannan så att de får lite färg. Lägg åt sidan.

Ansa och dela brysselkålen på mitten och sprid ut i en långpanna. Ringla över lite olivolja, strö på parmesan, rivet citronskal, flingsalt, lite extra sichuanpeppar samt vanlig peppar.

Ställ in i ugnen i 200 grader i 10-15 minuter eller tills brysselkålen börjar få färg. Pressa över lite citron, riv över extra parmesan och strö på pinjenötterna. Bryt över baconet precis innan serveringen.

Varför inte göra julköttbullarna på kalkonfärs i stället? Ös på med örter och julens kryddor.

6 portioner

• 1 kg kalkonfärs
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• cirka 1 dl myntablad
• cirka 1 dl persilja
• cirka 1 dl färsk koriander
• 2 äggulor
• 1/2 tsk kryddpeppar + lite extra
• 1/4 tsk malen kardemumma
• 1/4 tsk malda nejlikor
• 1/4 tsk malen ingefära
• 1/4 tsk riven muskot
• 1/4 tsk kanel
• salt
• nymalen svartpeppar
• olivolja
• smör

Gör så här: Skala lök och vitlök och skär i klyftor. Kör i mixer med mynta, persilja och koriander till en grön smet. Häll över i en bunke med kalkonfärsen. Tillsätt äggulor och alla torra kryddor samt salt, blanda väl.

Doppa händerna i kallt vatten och forma någorlunda runda köttbullar. Stek dem i olja och smör med lite extra kryddpeppar i omgångar i 5-10 minuter, eller tills köttbullarna blir bruna runt om och är genomstekta. Servera helst medan de fortfarande är lite ljumna.

Enkelt sätt att variera den vanliga prinskorven till jul. Passar både stora och små.

6 portioner

• cirka 200 g prinskorv av kalkon
• 100 g kycklingbacon
• 1 kruka rosmarin
• smör
• olivolja

Gör så här: Skär ett kryss i ändarna på korven. Dela baconet i tre delar på längden och linda runt varje korvbit med en kvist rosmarin emellan. Fäst med tandpetare.

Stek i panna, alternativt i ugnen på 250 grader under grillelementet, i cirka 10 minuter eller tills både korv och bacon får fin färg. Vänd då och då.

Gör som engelsmännen och servera helstekt kalkon i stället för julskinka.

6 portioner

• 1 hel kalkon, cirka 4 kg (tinad)
• flingsalt
• nymalen svartpeppar
• 150 g smör, rumsvarmt
• 100 g kalkonbacon, finskuret
• 3 vitlöksklyftor, rivna + 1/2 vitlök
• 1 kruka salvia, hälften finhackad, resten hel
• 2 tvättade apelsiner
• 1 msk soja
• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, i klyftor
• (ev. extra lök och morötter till formen)

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader med varmluft.

Ta ut inkråmet ur kalkonen. Krydda insidan med rejält med salt och peppar.

Blanda smöret med bacon, vitlök, hackad salvia, rivet skal av 1 apelsin, salt och peppar. Lossa försiktig skinnet från bröstet med fingrarna så att du kommer åt undertill.

Fördela hälften av kryddsmöret innanför skinnet. Smält resten, blanda med soja och olivolja och pensla hela kalkonen utanpå. Peppra lite extra.

Fyll kalkonen med apelsinerna, en halv vitlök (delad på mitten), salviakvistar och lök. Knyt ihop benen med snöre.

Lägg kalkonen i en långpanna (gärna med lite grönsaker i botten, t ex lök och morötter) och ställ in nederst i ugnen i 20 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader (fortfarande varmluft), vänd ryggen på kalkonen uppåt och stek vidare i cirka 2-2 1/2 timme (räkna med 30 minuter per kilo). Ös var 45:e minut med skyn som bildas i pannan och vänd på formen varje gång så att fågeln tillagas jämnt. Vänd kalkonbröstet uppåt den sista halvtimmen. Täck med aluminiumfolie om skinnet börjar få mycket färg.

Kalkonen är klar när saften från lårköttet är genomskinlig och innertemperaturen har nått 70 grader. Ta gärna ut den vid en innertemperatur på 65-67 grader, eftersom köttet fortsätter att tillagas under vilotiden.

Kalkonen behöver vila i minst 30 minuter innan den kan trancheras. Om man vill kan köttet sedan värmas försiktigt under folie i 150 grader i ugnen inför serveringen.

Otroligt god ”fingermat” att mumsa på i goda vänners lag. Kycklingvingar är både billigt och smakrikt.

3-4 portioner

• 1 kg kycklingvingar
• 2 tvättade citroner
• 5 vitlöksklyftor, skalade
• 10 lagerblad
• 1 msk hel svartpeppar
• 1/2 dl olivolja
• flingsalt

Gör så här: Skala citronerna tunt med potatisskalare och strimla skalet fint. Stöt citronskal, vitlök, lagerblad och pepparkorn i mortel eller mixa snabbt med stavmixer. Pepparkornen ska fortfarande vara ganska grova.

Tillsätt olivolja och saften från ena citronen. Blanda noga. Gnid in vingarna ordentligt med blandningen. Låt stå en stund.

Sprid ut kycklingvingarna i en långpanna, strö över flingsalt och kör in i ugnen på 250 grader i cirka 20-30 minuter eller tills vingarna fått mörk yta och nästan fastnar i plåten. Diskningen underlättas om du använder bakplåtspapper.

Här får kycklingen smak av både glögg och bbq-sås samt serveras med en härligt krämig dipp.

6 portioner

• 1 kg kycklingben/drumsticks (tinade)
• 2 msk smör
• 1 dl bbq-sås
• 1/2 tsk malda nejlikor
• 2 dl glögg
• 1-2 vitlöksklyftor, rivna
• 1 stånd stjälkselleri

• Ädelostdipp:
• 150 g ädelost
• 1/2 dl gräddfil
• 1/2 dl majonnäs
• 1/2 dl crème fraiche
• 1 msk citronsaft
• salt
• nymalen svartpeppar
• persilja till dekor

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader.

Gör dippen under tiden. Mosa ädelosten med gaffel och blanda ut med gräddfil, majonnäs, crème fraiche och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt bbq-sås, nejlikor, glögg och vitlök. Låt koka ihop tills det mesta av glöggen avdunstat.

Lägg kycklingen i långpanna eller eldfast form. Pensla runtom med glöggblandningen. Stek i ugnen i cirka 40 minuter eller tills saften är genomskinlig när du skär ett provsnitt. Pensla då och då under tiden.

Servera med ädelostdippen (garnera eventuellt med lite persilja) och eventuellt selleristavar.