Marinad och saltlake

Fryst kyckling förlorar vätska vid tillagning. Därför kan man tillföra saltlake för att den ska bli saftigare och därmed tåla hanteringen bättre. Att tillsätta saltlake i framförallt fryst kycklingfilé gör kycklingen mörare, och den blir lättare att tillaga och hålla varm.

Efter dialog med Livsmedelsverket har branschen enats om följande märkningspolicy:

För produkter som innehåller 13% saltlake och under ska det i varubeteckningen skrivas ”mörad kycklingfilé”. Produkter som innehåller högre andel saltlake än 13% ska benämnas som ”marinerad kycklingfilé”. Vid tillsättning av kryddmarinering ska det framgå i varubeteckningen. T ex ”vitvinsmarinerad kycklingfilé”.

a