Ramen är en japansk version av en kinesisk nudelsoppa. Här är en av våra favoriter skapad av @pappakock
Buljong
700 G Fläskben
1 kg Kycklingben
200 G Sidfläsk
10 st Salladslök
1 Morot
2 gul ök
2 Vitlök (solo)
50 G Ingefära
1 Chili
100 G vitkål
10 champinjoner
20 st torkad shiitake
2 ark kombualger
0,5 stjärnanis
Gör så här
Låt 3 liter vatten sjuda, med kombualger i ca 40 minuter. Plocka ur dem & lägg i shiitake & låt dem ligga i ca 45 minuter. Spara svampen & pickla dem.
Rosta köttet i ugnen på 250 grader tills det får ordentligt med färg. Skär lök, morot, chili, ingefära, vitkål, salladslök & svamp i grova bitar.
Lägg allt i grytan & slå på vatten tills det täcker.
Låt sedan sjuda i ca 1 timme, plocka upp kycklingbenen & plocka av köttet. Lägg tillbaka benen. Låt sedan sjuda i minst 4-5 timmar, men gärna över natt.
Tillbehör:
Plockat kycklingkött
Teriyakistekt sidfläsk
Böngroddar
Pakchoi
Pocherat ägg
Picklad shiitake
Vitkål
Gör så här
Blanda en 1-2-3-lag. Värm den, & slå över grovt skuren shiitake. Låt stå å dra.
Stek fläsket hårt & pensla det med teriyakisås
Sjud 5 l vatten & lite ättika (ca 1 msk/L vatten) sjuda i en stor gryta. Knäck ett ägg i ett glas, vispa upp en virvel i vattnet & häll försiktigt i ägget. Låt ligga i 5 minuter & kyl sedan ner ägget.
Strimla vitkål fint.
Koka nudlar & kyl ner dem.